اسانس زرماری از برگ و گل برگ های این گیاه استخراج می شود و به خاطر خواص تقویت کننده ای که دارد ، بسیار معروف است. اکثر خواص اسانس رزماری به دلیل وجود ترکیبات آنتی آکسیدانی آن مانند کارنوزول ، اسید کارنوزیک ، اسید اورسولیک ، اسید رزمارینیک و اسید کافئیک است.